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Original title:
Charakterisierung von NAD(P)H-abhängigen Enonoxidoreduktasen der Erdbeer- und Tomatenfrucht
Translated title:
Characterization of NAD(P)H-dependent enone oxidoreductases from strawberry and tomato.
Author:
Klein, Dorothée
Year:
2007
Document type:
Dissertation
Faculty/School:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
Advisor:
Schwab, Wilfried (Prof. Dr.)
Referee:
Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.); Eisenreich, Wolfgang (Priv.-Doz. Dr.)
Language:
de
Subject group:
LEB Lebensmitteltechnologie
Controlled terms:
Erdbeere; Frucht; Oxidreductasen; Furaneol; Biosynthese; Tomate
TUM classification:
CHE 870d; CHE 513d; CHE 805d
Abstract:
4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanon (HDMF, Furaneol®) ist der wichtigste, qualitätsbestimmende Aromastoff der Erdbeerfrucht. Vorangegangene Untersuchungen zeigten, dass die Biosynthese dieses Geruchsstoffes auf der Stufe des D-Fructose-1,6-diphosphats vom Primärstoffwechsel abzweigt. Teilsequenzen eines aus Erdbeerfrüchten isolierten Proteins, welches in der Lage ist HDMF aus D-Fructose-1,6-diphosphat und NAD(P)H zu bilden, waren vollständig identisch mit der Proteinsequenz einer mutmaßlichen N...     »
Translated abstract:
Previous studies have revealed that D-fructose-1,6-biphosphate plays a central role in the biosynthesis of 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone (HDMF), one of the most important flavor compounds in the strawberry. Furthermore, partially purified protein extracts from the strawberry have been shown to build HDMF from D-fructose-1,6-biphosphate in the presence of NADH. The enzymatic activity could be correlated with the presence of a single polypeptide, which contained two peptide fragments that...     »
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=620926
Date of submission:
30.01.2007
Oral examination:
21.05.2007
Pages:
185
Urn (citeable URL):
https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20070603-620926-1-7
Last change:
14.08.2007
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